lunes, octubre 08, 2012

Croquetas de morcilla y manzana



Las redes sociales para las personas como yo que les va el coco a mil son una fuente inagotable de inspiración…
Ayer estaba tranquilamente revisando fotos en Instagram cuando Ricardo (@ricardovbueno) me nombró en una de ellas para mostrarme el alijo de croquetas que se había traído de casa de su madre. Entre ellas, las de morcilla me llamaron automáticamente la atención y rápidamente me vino a la mente un budding de morcilla y manzana que probamos el fin de semana pasado en una granja en el #patotrip que hicimos a Francia.
Así que una imagen mental se montó nítidamente en mi mente: una mega croqueta de morcilla con manzana. Y con ella, a la cocina que me fui.

Croquetas de morcilla con manzana

(Receta para una docena de croquetas de reglamento)
Ingredientes
  • 25 gramos de mantequilla.
  • 3 cucharadas de AOVE.
  • 3 cucharadas colmadas de harina blanca de trigo.
  • Leche entera.
  • 2 morcillas asturianas pequeñas.
  • 1 manzana mediana.
  • 1/3 de vaso de azúcar.
  • 1/3 de vaso de agua.
  • Una pizca de sal.
  • Harina.
  • Huevo.
  • Pan rallado.


Preparación
  • Pelar la manzana, descorazonarla y cortarla en trocitos pequeños. Ponerlos en un bol de vidrio y añadir el agua y la azúcar. Poner 5 minutos al microondas a potencia máxima (vigilar que no se quede seca). Cuando esté lista, dejar enfriar, escurrir si queda algo de almíbar y machacar hasta conseguir un puré grosero.
  • Pelar las morcillas y cortarlas en trozos muy pequeños.
  • Preparar la masa para las croquetas. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté lista, poner la harina y freírla completamente. Una vez frita, ir añadiendo leche poco a poco, sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel  ni muy líquida, ni muy espesa. Poner una pizca de sal y añadir la morcilla. Remover sin parar para que se integre bien y adicionar la manzana moviendo sin parar. Cuando esté la masa ligada, echarla en una bandeja para que se enfríe.
  • Una vez fría, formar las croquetas. Para ello coger una bola generosa de croqueta darle la forma deseada, pasar por harina, huevo y pan rallado por ese orden.
  • Freír en abundante aceite muy caliente, escurrir en papel de cocina, servir y disfrutar.




miércoles, octubre 03, 2012

#Diadelaempanadilla : Samosas vegetales con chutney de manzana exprés al microondas





Otro #díade que me entero in extremis… que le vamos a hacer… yo soy así, me va la marcha…
Pensando mucho sobre qué tipo de empanadillas presentar y dándole mil vueltas sin decidirme por dulce o salado, opté por coger el camino del medio y me decanté por unas samosas que son un tipo de “empanadillas” hindús que aúnan todos los sabores.
La receta es bastante picante tal cual la he preparado por lo que si alguien no es tan adicto a esta sensación como yo, puede eliminar el chile de la receta o echar menos.
En cuanto al acompañamiento, lo más adecuado es usar un chutney que puede elaborarse de diversas frutas (mango, pera, manzana…). Como disponía de poco tiempo, elaboré un chutney de manzana exprés al microondas.


Samosas vegetales con chutney de manzana exprés al microondas (4 personas)


Ingredientes para la masa
  • 200 g. De harina integral.
  • 300 g. De harina de trigo (ambas harinas pueden sustituirse por 500 g. De harina de trigo para que queden más crujientes y blancas).
  • 300 g. De agua templada (si cambias las harinas tendrás que cuidar con la cantidad de agua ya que esta puede variar).
  • 1 cucharada sopera de aceite de cacahuete (si lo sustituyes, usa aceite de girasol u otra semilla).
  • 1 pizca de sal.
Ingredientes para el relleno
  • 3 patatas medianas.
  • 3 cebollas pequeñas.
  • 100 gramos de guisantes (pueden ser también congelados o en conserva)
  • 1 tercio de un chile rojo extrapicante.
  • 1 cucharada de Garam Masala (la mezcla de especias comercial que tengo lleva cilantro, clavo, comino, casia, pimienta inglesa y cardamomo).
  • 1 cucharada de jengibre fresco recién rallado.
  • 1 cucharada de curry de Madras.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de girasol o semillas para freír.
Ingredientes para el chutney
  • 2 manzanas.
  • 1 tercio de un chile rojo extrapicante.
  • 1 cucharada de jengibre fresco recién rallado.
  • 1 tercio de vaso de agua.
  • 1 tercio de vaso de vinagre de menta (o en su defecto de manzana o vino blanco).
  • 1 tercio de vaso de azúcar moreno.

Preparación
  • Preparar la masa. Mezclar en un bol, las harinas, la sal y el aceite. Remover y cuando veas que ya esta todo mezclado, empezar a añadir sin parar de mezclar el agua templada. Amasar muy bien hasta que la masa quede flexible y muy fina. Poner en un bol y dejar reposar tapado como mínimo unos 30 minutos.
  • Preparar el chutney. Para ello pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y echarlas a un bol junto con el chile muy bien picado y el resto de ingredientes. Remover. Poner a tope de potencia 20 minutos (aviso, mi microondas es una ful y necesita mucho tiempo, así que te recomiendo que vayas poniendo de 5 en 5 minutos y vayas observando). Cuando tenga la consistencia de una compota, pasar la mezcla por la batidora. Si queda muy denso, se puede corregir la textura con vinagre o agua al gusto. La textura final tiene que ser similar a una mermelada. Reservar.
  • Preparar el relleno.  Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes (como para añadir a la verdura). Poner a cocer en agua. Cocer también los guisantes en otro puchero. Cuando estén, escurrir bien y cortar las patatas muy pequeñas. Poner en una sartén a pochar toda la cebolla cortada muy pequeña y cuando empiece a dorarse, añadir las especias, remover bien y dejar que fría durante poco más de un minuto. Añadir el chile, la patata y los guisantes y remover bien. Añadir sal al gusto y cocinar la mezcla. Cuando esté lista, apartar del fuego y tapar.
  • Preparar las samosas. Para ello hacer pequeñas bolas de masa y dejarlas muy finas con el rodillo hasta obtener una circunferencia de un diámetro de unos 15 cm. Dividir la circunferencia en dos, justo por la mitad por un cuchillo y poner un poquito de masa centrada. Cerrar como si fueses a hacer un cucurucho y aplastar el cucurucho asegurándonos de cerrar bien los extremos para que no se salga el relleno. Freírlas en abundante aceite muy caliente durante unos instantes ya que se queman con facilidad. Si ves que la primera “explota” (no es nada tan exagerado) haz un par de mini pinchazos antes de freír. Sacar a un plato con papel absorbente.
  • Servir las samosas junto con el chutney y una cerveza bien fría y ¡¡¡A disfrutar!!! 

miércoles, septiembre 05, 2012

#Diadelcafe : Soufflé de carajillo de Baileys




Los carajillos son para el verano… qué si hombre que si!...
En el pueblo todas las noches para combatir el frio de la montaña, nos calentamos con carajillos de orujo de León (y si no te lo crees, visita mi colección de carajillos en Instagram) y cuando estamos en Zaragoza para combatir la canícula estival, nos decantamos más por el carajillo cortado de Baileys con hielo…
Y eso mismo quería conseguir con este soufflé que está tremendo (si, lo sé, no tengo abuela) para el...

Soufflé de carajillo de Baileys


Ingredientes
  • 150 ml. de leche entera
  • 150 ml. de Baileys o en su defecto, otra crema de Güisqui
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 20 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 huevos medianos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Azúcar glass para decorar
Preparación
  • Verter en un cazo la leche, el Baileys y el café soluble.
  • Calentar hasta que se disuelva sin que llegue a hervir porque no queremos perder el alcohol de la crema (#suellenfacts).
  • Separar las yemas y las claras de los huevos, montando enérgicamente las claras a punto de nieve, reservándolas para más adelante.
  • Fundir la mantequilla en un bol en el microondas. Cuando esté líquida, añadir la harina tamizada removiendo bien hasta conseguir una pasta densa a la que iremos agregando la leche templada poco a poco sin parar de remover.
  • Cuando tengamos la pasta sin grumos, añadir el azúcar y remover enérgicamente hasta que se integre totalmente.
  • Volver a calentar a fuego lento sin llegar a hervir (Recuerda! No queremos perder el alcohol) removiendo la crema. Cuando esté caliente, retirar, enfriar y reservar.
  • Cuando la mezcla esté templada, es el momento de añadir las yemas. Añade las de una en una removiendo sin parar para que no lleguen a cuajar.
  • Verter las claras a punto de nieve con movimientos envolventes (para eso te recomiendo que uses una lengua o una espátula de silicona) hasta que la crema sea homogénea.
  • Engrasar los moldes con mantequilla y verter la pasta en ellos hasta la mitad del recipiente. Aquí todo va en función de gustos. Si los soufflés te gustan muy altos, llena con más cantidad pero recuerda que obtendrás menos unidades. A mi particularmente no me gustan exagerados…
  • Hornear en un horno precalentado durante 30 minutos a 180 ºC.
  • Una vez listos. Sacar del horno, espolvorear con azúcar glass y servir rápido que si no la cosa se nos viene abajo…
viernes, diciembre 02, 2011

Huevo a baja temperatura con migas de patata chips y crujiente de jamón



Sirva esta receta como antincipo del nuevo y renovado blog “Chafardeando en la cocina” en cuya actualización estamos trabajando Sergio y yo desde hace un tiempo con mucha ilusión.
La ocasión lo merece y es la participación en el II Concurso de "Miblog de Pintxos".
Continuamos con la aportación de Sergio.

Huevo a baja temperatura con migas de patata chips y crujiente de jamón

Ingredientes
·      Huevos
·      Patatas fritas chips
·      Maltodextrina
·      Jamón Serrano
Preparación
·      Triturar las patatas chips hasta obtener una masa similar a un praliné. Mezclar la masa con la maltodextrina hasta obtener un polvo de patata. Para darle textura crujiente, añadir patata chip picada más grosera a la mezcla.
·      Desecar lonchas de jamón serrano para hacer el crujiente.
·      Cocinar el huevo a baja temperatura (60ºC-40 minutos).
·      Servir colocando el huevo sobre una cama de migas de patata que soporte el crujiente.
·      Para consumirlo, mezclar todas las partes de la presentación para que se mezclen todos los sabores.




 

Costilla de cerdo lacada a la naranja y aire de garnacha



Sirva esta receta como antincipo del nuevo y renovado blog “Chafardeando en la cocina” en cuya actualización estamos trabajando Sergio y yo desde hace un tiempo con mucha ilusión.
La ocasión lo merece y es la participación en el II Concurso de "Miblog de Pintxos".
Para comenzar esta es mi aportación a tan insigne evento...

Costilla de cerdo lacada a la naranja y aire de garnacha

Ingredientes
·      Costilla de cerdo
·      Cuatro Especias
·      Sal
·      Aove
·      Naranjas
·      Agua
·      Azúcar
·      Agua de azahar.
·      Licor de Garnacha.
·      Lecitina de soja.
Preparación
·      Precalentar el horno a 200ºC.
·      Mientras tanto, salar las costillas al gusto, añadir un toque de las Cuatro Especias y pintar de Aove.
·      Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Asar hasta que la carne esté hecha en su punto.
·      Confitar unas rodajas de naranja en un jarabe al 50% de agua con azúcar a fuego suave. Sacar las rodajas y ponerlas a enfriar, reservando el almíbar sobrante.
·      Para preparar el jugo para el lacado, mezclar zumo de naranja con el almíbar reservado, unas gotitas de agua de azahar y un golpe de Cuatro Especias. Reducir a fuego vivo. Cuando tenga la consistencia de un jarabe poco denso, retirar del fuego y reservar.
·      Una vez que las costillas estén listas, sacarlas del horno y lacarlas lentamente con el jugo en una sartén.
·      Poner en un cazo el licor de garnacha para eliminar el alcohol. Cuando esté listo, retirar del fuego y enfriar. Añadir la lecitina de soja y airear hasta obtener el aire.
·      Montar el pintxo disponiendo sobre una cama de naranja confitada, las costillas lacadas y decorar con el aire de garnacha.
 

lunes, mayo 16, 2011

Café irlandés… oh yeahhhh…



Hace unos días, twitteando con David Monaguillo sobre una de sus últimas recetas, el “Café Escocés” me vacilaba diciéndome que si me portaba bien, algún día me enseñaría a hacerlo… El caso es que como hace mucho que no preparaba mi propia versión de este clásico café y no tengo paciencia para que me enseñe y mucho menos soy buena, el otro día nos preparamos unos para darnos un mini homenaje después de la comida dominical.
Cada café se hace del siguiente modo:
Preparar un café largo de tipo Cosi de Nesspresso (si no tienes este “parato” prepara un cafecico de intensidad media-baja), añadir un par de chorretadicas de güisqui (mi elección, Jack Daniel’s), adicionar media cucharita de moka de extracto de almendra amarga, remover y coronar con dos bolas de helado de vainilla.
Si eres muy laminero, puedes echarle azúcar aunque para mi gusto resulta muy dulce.

jueves, mayo 12, 2011

Un día en la Borda de Pastores con Ternasco de Aragón y Mi Espacio Gourmet



Pero que bien lo “pasemos” en la excursión organizada por Mi Espacio Gourmet.

Día al aire libre, con amigos, ovejitas, buen vino y buen ternasco… ¿qué más se puede pedir? Pues repetir en breve… Este fin de, excursión para aprender a hacer pan ecológico


sábado, mayo 07, 2011

Mejillones a la mostaza (To my way...)



Tarde de domingo, ganas de cenar algo decente y mucha vagancia para cocinar… ¿solución? Estos mejillones que se preparan en un boleo y con ingredientes que cualquiera de nosotros tenemos por casa.
Los he preparado en varias ocasiones y cada vez, me gustan más…

Ingredientes para 2 personas

  • 1 puerro grande.
  • 75 gramos de mantequilla.
  • 2 cucharaditas de mostaza de  Dijon.
  • Eneldo seco.
  • Pimienta negra.
  • 2 golpes generosos de vino blanco.
  • Sal.
  • 300 gramos de carne de mejillón congelada (si es fresca, el resultado tiene que ser orgásmico).


Preparación
Limpiar y picar el puerro muy fino mientras la mantequilla se va fundiendo en una sartén caliente evitando que se queme.
Cuando toda la mantequilla esté fundida, añadir el puerro picado y pocharlo a fuego medio.
Una vez que esté completamente pochado, añadir la mostaza, un poco de eneldo seco (si pudiese ser fresco, mejor que mejor), un par de toques de pimienta negra, un par de golpes de vino blanco y salar al gusto.
Mezclar, dejar que evapore el alcohol, añadir los mejillones sin descongelar y tapar para que se cuezan.
El tiempo de cocción variará en función del tamaño de los mejillones, así que estar pendientes para que no se hagan en exceso y solo sirvan para jugar con ellos al rebote contra la pared.
Para servir, decorar con un poquito de eneldo.
A este plato marida a la perfección con un vino joven blanco bien fresquito aunque una buena cerveza tipo IPA, tampoco lo haría de menos…
 

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