Chafardeando en la cocina

• La Maja 100% Arbequina: Un aceite monovarietal con un intenso aroma afrutado que nos recordaba en boca la fruta verde y el tomate. Algo picante y amargo nos llamó la atención cuando Roberto en la cata nos indicó que ese aceite presentaba notas de platano verde... creo que nadie de los que estabamos allí lo habíamos captado por las caras de asombro que pusimos.
• La Maja Coupage: Este aceite esta compuesto por tres variedades diferentes de fruto (arbequina, empeltre y arroniz). Al igual que el anterior aceite, se captaban aromas intensos a fruta verde y nos explicaron que en la cata técnica, se identificaban también aromas a verdura, hierba, alcachofa y kiwi (si, si... kiwi!!!)

• Artajo monovarietal Changlot Real: este aceite presentaba un aroma inténsamente frutado y con toques verdes y silvestres, presentando en boca un intenso amargor y picor. Pedro además, Pedro nos indicó cuales son las elecciones perfectas para su maridaje: los lácteos (este aceite es ideal para madurar quesos) y hongos.
• Artajo de la variedad Koronoeiki (variedad Griega): aceite de aroma herbáceo, fue de entre todos, el que más me llamó la atención.Para que os voy a mentir, su sabor me cautivó.

Otras crónicas del evento:

• Garbancita
• Bertus
• Un par en la cocina
• Diario de Noticias

Como habréis podido observar estamos en periodo de cambios. Por ello os pido perdón por los posibles problemas que puedan ir surgiendo, como que se puedan descojonciar algunos post o se descoloquen algunas fotos.

Cualquier sugerencia que me podáis hacer sobre los cambios será bien recibida.

Un abrazo a todos.

• Cerveza turca: En todos los sitios dónde sirvan cerveza, vamos a encontrar la marca “EFES” (si la traducimos, “Éfeso”), además de otras cervezas de exportación (ojo a los precios). Lo más normal es que al pedirla, nos saquen la Efes Pilsen, que es una cerveza ligera, suave y fácil de beber. Su sabor me recordó al de las cañas de Madrid (creo que suelen ser Mahou ¿me equivoco?).

• Raki: Es la bebida alcohólica nacional (una de las tantas contradicciones que os podeís encontrar en este país). Esta bebida es una especie de aguardiente anisado, similar a nuestro anís. Lo toman muy frío y mezclado con agua y, ojo al dato, nos explicaron que es la única bebida en el mundo que tras pillar lo que viene a ser un pedal de colores, no da resaca…

• Combinados: No se si será moda, costumbre o un clásico pero según nos explicaron el combinado más celebre es el que se obtiene de la mezcla de vodka con zumo de cerezas. Fresquito entra la mar de bien y no hay que preocuparse mucho ya que según me pareció a mi, el vodka que beben es más flojo que el que acostumbramos a beber nosotros. De este no hay fotos… jajaja… (No había pulso para hacerlas).

Os preguntaréis por el vino turco. Pues bien, no tuve narices más que para olerlo y mojarme los labios… “Puro turkish Don Simón”: mon Dieu!!! Y además, caro de narices. Supongo que si te vas a vinos muchísimo más caros, alguno habrá que se pueda beber…

Bebidas no alcohólicas

• Ayran: A la hora de acompañar una comida, donde nosotros beberíamos agua, los turcos prefieren la bebida más popular y típica del país: el Ayran. Básicamente está bebida consiste en yogur diluido en agua con una pizca de sal y nos la pueden servir casero en algunos restaurantes o en tarrina industrial listo para beber. A mi me gustó un montón y no dejé de beberlo durante mi estancia. Creo que es la mejor elección a la hora de acompañar un auténtico kebab turco.

• Café turco, “Kahve”: Es un café fuerte, de mucho aroma y sabor. Los muy cafeteros disfrutarán con él aunque el tema de los posos a mi me supuso un trauma…

• Té, “Çay”: ¡Madre mía! Allá donde fijases la vista, había gente debiendo té: en las tiendas, en la calle, el los bares… Tienen que tener los riñones limpios y relucientes… Lo habitual es que ofrezcan té turco (té negro que se diferencia del nuestro en la preparación) o té de manzana (con un sabor increíble) al terminar las comidas, al entrar en una tienda, al cerrar un trato…
  

¡¡¡No os perdáis los siguientes post sobre Turquía!!!

El artículo en cuestión explica como investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han descubierto una alternativa que permite aprovechar el lactosuero (residuo contaminante de la fabricación quesera) y formar con él compuestos químicos que se pueden utilizar tanto en la industria alimentaria como en la farmacéutica y cosmética.

¿Y como se logra esto? con bacterias modificadas geneticamente, o lo que es lo mismo OMG's (o GMO's).

Gracias a estos bichicos transgénicos("Lactobacillus casei"), la industría quesera obtendría lactosueros con un alto poder comercial al tener menos ácido láctico y presentar en su composición diacetilo (precursor en la fabricación de fármacos) y acetoína (aditivo aromático de uso alimentario y cosmético).

Para que os hagaís una idea, el lactosuero es una de las sustencias más contaminantes generadas en la industría alimentaria: para aquellos que os vayan los datos, 1000 litros de lactosuero generan 35 Kilos de demanda biológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 de demanda química de oxígeno (DQO), siendo estos datos equivalentes a las aguas fecales producidas al día por 450 personas (1 persona elimina al día de 1,2 a 1,5 litros de orina y de 100 a 150 gramos de residuos fecales).

Creo que con estos datos podemos imaginarnos el alcance del daño que puede ejercer este resíduo en el medioambiente...

Con esto se vuelve a abrir el debate ¿los transgenicos son taaaaaaaaan malos como los pintan?

Me acaba de llegar el mensajillo de que ya está disponible la aplicación de Canal Cocina en el App Store totalmente gratis...Como no, ya lo tengo y lo he estado probando.

En un principio, funciona bastante bien y parece que puede resultar de gran utilidad.

Por cierto, también vale para iPod Touch.

Para más info: http://www.canalcocina.es/iphone