Chafardeando en la cocina

En este punto comienzan los platos específicos de cada uno de los menús.

Gambas con Vainas al fuego de Orujo: El plato sale a sala sin cocinar y esta se realiza delante de los comensales dándole ese gusto sutil de orujo. Se acompaña de una juliana de vainas y una suave crema de éstas.

Foie fresco a la sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”: El foie perfecto y la sal y pimienta… ¡sorprendentes! Cuando las muerdes tu cerebro se queda un tanto shockeado inicialmente porque no es lo que esperas encontrarte en el plato ya que las escamas de sal, no lo son tal, son escamas de azúcar y las bolas de pimienta son en realidad, bolas de arroz venere.



Moluscos en la red del pescador: Tras dudar unos cuantos segundos si comértelo o seguir apreciando “eso” tan bonito que te han presentado en el plato, atacas sin piedad. Este plato compuesto por diversos moluscos se sirven con una crema de arroz y borraja deliciosa y bajo un enrejado similar al pan de gambas en el que han quedado atrapados unos pequeños camarones. Un plato divertido que además de ser estéticamente perfecto transmite con toda la potencia posible, el sabor a mar.

Carrillera de Ibérico glaseada, Manzana, Almendra y Sidra: La carrillera estaba en su punto, se deshacía en la boca y la fusión de sabores era espectacular: ibérico, almendras, sidra, manzana y té matcha… delicioso y suculento.


Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa: Un plato que frente a la simplicidad que se aprecia inicialmente en el plato, sorprende el tratamiento al que se ha sometido al salmonete. Preside el plato, un filete de salmonete y se sirve con una quenelle de praliné de cabezas y espinas y otra quenelle de hígado encebollado. Además se acompaña con unos fusilis rellenos de salsa de perejil, soja y ajoblanco.