Chafardeando en la cocina: Creps de Ternasco y Hongos con lluvia de Trufa de Sarrión

domingo, enero 09, 2011

Creps de Ternasco y Hongos con lluvia de Trufa de Sarrión

7:53 p. m. |

Post de Doña Col |

Otro año que llega y otro año que cumplo… y no hay mejor manera que celebrarlo con esta recetica con la que participo en el I Recetario Navideño con Ternasco de Aragón.

Ingredientes para 2 personas

Para el relleno

1 cuello de ternasco
Preparado de verduras para caldo (5 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo y un puerro)
1/2 cebolla dulce de fuentes pequeña
200 gramos de hongos (champiñón, shiitake, nameko, cuerno de la abundancia y seta de chopo)
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal

Para la salsa

1/2 cebolla dulce de fuentes pequeña
200 gramos de hongos (champiñón, shiitake, nameko, cuerno de la abundancia y seta de chopo)
Una tacita de caldo de ternasco (preparado para elaborar el relleno)
200 g. de nata para cocinar
Sal

Para la presentación

Elaboración

Poner los cuellos a cocer con las verduras para caldo en la olla a presión y dejar 20 minutos desde que empiece a salir vapor. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y esperar a que deje de salir el vapor. Cuando acabe, abrir la olla, sacar los cuellos y poner a enfriar.
Preparar la masa de los creps mezclando los ingredientes. Remover bien para que no queden grumos. Cuando esté preparado, elaborar las creps finitas y reservar.
Picar 1/2 cebolla. Sofreírla y cuando empiece a dorarse, añadir los hongos limpios y picados finos. Pocharlo todo junto. Una vez listo, echarlo en el vaso de la batidora, junto con una tacita de caldo y batir. Añadir la nata, batir y corregir de sal. Cuando esté batido, pasar por un colador y poner a reducir a fuego lento.
Cuando la carne esté templada, deshuesar los cuellos y picar la carne.
Picar la cebolla y freírla. Cuando esté pochada, añadir las setas picadas y el ternasco. Rehogar. Probar de sal y corregir. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar la presentación, tirar unas líneas de reducción de vinagre sobre el plato y colocar encima las creps envueltas con el relleno. Por último, napar con la salsa y rallar un poco de trufa fresca sobre las creps.

comoju dijo...: con lo que me gustan los creps, encima con este relleno y esa salsa por encimo esto ya es toda una receta de concurso

Un abrazo; domingo, 09 enero, 2011
Paula dijo...: delicioso, muy rico. Nunca se me habría ocurrido preparar ternasco en creps, pero desde luego es una idea fantástica ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com; domingo, 09 enero, 2011
Doña Col dijo...: Comoju... no solo tenían buena pinta... estaban tremendas..
Paula, las creps son un chollazo, fáciles y se pueden rellenar de cualquier cosa imaginable... y si encima te das un poco de maña, quedan espectaculares!; domingo, 09 enero, 2011
maria dijo...: Una delicia los creps y muy original la combinación.Suerte en el concurso y un besito desde el bazar de los sabores; lunes, 10 enero, 2011
Doña Col dijo...: gracias guapa!; lunes, 10 enero, 2011