Chafardeando en la cocina

Croquetas de morcilla con manzana

• 25 gramos de mantequilla.
• 3 cucharadas de AOVE.
• 3 cucharadas colmadas de harina blanca de trigo.
• Leche entera.
• 2 morcillas asturianas pequeñas.
• 1 manzana mediana.
• 1/3 de vaso de azúcar.
• 1/3 de vaso de agua.
• Una pizca de sal.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.

• Pelar la manzana, descorazonarla y cortarla en trocitos pequeños. Ponerlos en un bol de vidrio y añadir el agua y la azúcar. Poner 5 minutos al microondas a potencia máxima (vigilar que no se quede seca). Cuando esté lista, dejar enfriar, escurrir si queda algo de almíbar y machacar hasta conseguir un puré grosero.
• Pelar las morcillas y cortarlas en trozos muy pequeños.
• Preparar la masa para las croquetas. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté lista, poner la harina y freírla completamente. Una vez frita, ir añadiendo leche poco a poco, sin parar de remover, hasta conseguir una bechamel  ni muy líquida, ni muy espesa. Poner una pizca de sal y añadir la morcilla. Remover sin parar para que se integre bien y adicionar la manzana moviendo sin parar. Cuando esté la masa ligada, echarla en una bandeja para que se enfríe.
• Una vez fría, formar las croquetas. Para ello coger una bola generosa de croqueta darle la forma deseada, pasar por harina, huevo y pan rallado por ese orden.
• Freír en abundante aceite muy caliente, escurrir en papel de cocina, servir y disfrutar.

• 200 g. De harina integral.
• 300 g. De harina de trigo (ambas harinas pueden sustituirse por 500 g. De harina de trigo para que queden más crujientes y blancas).
• 300 g. De agua templada (si cambias las harinas tendrás que cuidar con la cantidad de agua ya que esta puede variar).
• 1 cucharada sopera de aceite de cacahuete (si lo sustituyes, usa aceite de girasol u otra semilla).
• 1 pizca de sal.

• 3 patatas medianas.
• 3 cebollas pequeñas.
• 100 gramos de guisantes (pueden ser también congelados o en conserva)
• 1 tercio de un chile rojo extrapicante.
• 1 cucharada de Garam Masala (la mezcla de especias comercial que tengo lleva cilantro, clavo, comino, casia, pimienta inglesa y cardamomo).
• 1 cucharada de jengibre fresco recién rallado.
• 1 cucharada de curry de Madras.
• Sal al gusto.
• Aceite de girasol o semillas para freír.

• 2 manzanas.
• 1 tercio de un chile rojo extrapicante.
• 1 cucharada de jengibre fresco recién rallado.
• 1 tercio de vaso de agua.
• 1 tercio de vaso de vinagre de menta (o en su defecto de manzana o vino blanco).
• 1 tercio de vaso de azúcar moreno.

• Preparar la masa. Mezclar en un bol, las harinas, la sal y el aceite. Remover y cuando veas que ya esta todo mezclado, empezar a añadir sin parar de mezclar el agua templada. Amasar muy bien hasta que la masa quede flexible y muy fina. Poner en un bol y dejar reposar tapado como mínimo unos 30 minutos.
• Preparar el chutney. Para ello pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y echarlas a un bol junto con el chile muy bien picado y el resto de ingredientes. Remover. Poner a tope de potencia 20 minutos (aviso, mi microondas es una ful y necesita mucho tiempo, así que te recomiendo que vayas poniendo de 5 en 5 minutos y vayas observando). Cuando tenga la consistencia de una compota, pasar la mezcla por la batidora. Si queda muy denso, se puede corregir la textura con vinagre o agua al gusto. La textura final tiene que ser similar a una mermelada. Reservar.
• Preparar el relleno.  Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes (como para añadir a la verdura). Poner a cocer en agua. Cocer también los guisantes en otro puchero. Cuando estén, escurrir bien y cortar las patatas muy pequeñas. Poner en una sartén a pochar toda la cebolla cortada muy pequeña y cuando empiece a dorarse, añadir las especias, remover bien y dejar que fría durante poco más de un minuto. Añadir el chile, la patata y los guisantes y remover bien. Añadir sal al gusto y cocinar la mezcla. Cuando esté lista, apartar del fuego y tapar.
• Preparar las samosas. Para ello hacer pequeñas bolas de masa y dejarlas muy finas con el rodillo hasta obtener una circunferencia de un diámetro de unos 15 cm. Dividir la circunferencia en dos, justo por la mitad por un cuchillo y poner un poquito de masa centrada. Cerrar como si fueses a hacer un cucurucho y aplastar el cucurucho asegurándonos de cerrar bien los extremos para que no se salga el relleno. Freírlas en abundante aceite muy caliente durante unos instantes ya que se queman con facilidad. Si ves que la primera “explota” (no es nada tan exagerado) haz un par de mini pinchazos antes de freír. Sacar a un plato con papel absorbente.
• Servir las samosas junto con el chutney y una cerveza bien fría y ¡¡¡A disfrutar!!! 

• 1 puerro grande.
• 75 gramos de mantequilla.
• 2 cucharaditas de mostaza de  Dijon.
• Eneldo seco.
• Pimienta negra.
• 2 golpes generosos de vino blanco.
• Sal.
• 300 gramos de carne de mejillón congelada (si es fresca, el resultado tiene que ser orgásmico).