Chafardeando en la cocina

Zaragoza:

• La Bóveda del Mercado (Borja)


• La Rebotica (Cariñena) – Lee nuestro post sobre el restaurante

• Gaby-Casa Blasquico (Hecho)


• Callizo (Aínsa)


• Casa Frauca (Sarvisé)

• Castellote (Castellote)


• La Fresneda (Matarraña)


• El Rinconcico (Mora de Rubielos)

• 17 nuevas primeras estrellas.
• 4 nuevas segundas estrellas.
• Ninguna nueva tercera estrella.
• Supresión de 13 estrellas.
• Migración de dos restaurantes estrellados a otra ciudad.

Fuente “Gastroeconomía” Blog de Marta Fernández Guadaño (Expansión.com)

• Visita a los Viñedos.
• Visita a la Bodega.
• Curso de iniciación a la Cata. Para ello, se han seleccionado 6 vinos con el fin de cubrir toda la gama “CORONA DE ARAGÓN”.

- Blanco;

- Rosado;

- Tinto Joven;

- Crianza;

- Reserva;

- Gran Reserva.

• Comida en bodega en la que además, probaremos las 2 últimas novedades de CORONA DE ARAGÓN puntuadas con 89 puntos Parker.

Y por si todo esto fuera poco, además de proponer precios especiales en su estupenda Tienda para el que quiera realizar unas compras… ¡¡¡CORONA DE ARAGÓN nos obsequiará con 2 botellas de vino!!!!

Estamos seguros de que será una jornada en la que disfrutaremos a tope, aprenderemos un montón y nos lo pasaremos muy bien.

El precio del Curso son 40€ (Incluye todo lo mencionado)

Como siempre recordar, que las inscripciones se realizarán mandando un e-mail a info@gastronomosdelebro.es, indicando el nombre y apellido de los asistentes y un teléfono de contacto.

Las plazas se asignarán en riguroso orden de inscripción.

Para esta ocasión solo hay 40 plazas, así que daros prisa en reservar.

Rogamos seriedad en la inscripción. Por favor, inscríbete sólo si estas realmente interesado en asistir ya que tu ausencia puede dejar fuera de la actividad a otro Gastrónomo que si que esté interesado.

INFORMACIÓN RELEVANTE: En esta ocasión, cada uno de nosotros vamos a ir por nuestros propios medios, ya que contratar un autobús significa encarecer la actividad más de un 25% (teniendo en cuenta que Cariñena está a unos 25 min. de Zaragoza) y por eso hemos pensado, en quedar antes en el parking del Principe Felipe y utilizarlo de campo base para repartirnos en coches. Unos días antes, cuando esté la lista definitiva de asistentes, os avisaremos de la hora y punto exacto de reunión.

Info del evento:

• Facebook
• WEB

Cómo no podía ser de otro modo, nuestro viaje a Alemania tuvo un marcado carácter gastronómico.
Antes de nada, volver a agradecer a Christian de Eytzinger y a Mamen de Orogourmet (no me cansaré de darles las gracias aunque suene repetitivo) su inestimable empeño por mostrarnos las maravillas de su empresa y la gastronomía bávara.
Nada más llegar a Núremberg, después de un viaje que incluía Ave Zaragoza-Barcelona, taxi desde Sants hasta el Prat, Avión desde Barcelona a Múnich y TGV desde Múnich hasta Núremberg, nos llevaron a probar las especialidades pasteleras del lugar… y por poco nos da un sirocazo al entrar en la pastelería Neef… mirases dónde mirases, tartas con una pinta tremenda, bombones espectaculares… pero lo mejor fue probarlas… no llevaban una pizca de más de azúcar potenciando el sabor natural de las frutas que las coronaban… de hecho, mi elección fue una tarta de ciruelas en la que predominaba más el sabor ácido de la fruta que cualquier otro sabor. Y como no, la presentación incluía oro de Orogourmet.

Con el estómago lleno y el espíritu contento, realizamos una visita panorámica que nos mostró los lugares más pintorescos y típicos de la bella ciudad de Núremberg hasta la hora de la cena en la que nos llevaron a degustar una especialidad local: las Nürnberger Rostbratwurst. El elegido fue un restaurante local con un encanto especial, “Bratwursthäusle”. Todo madera y luz amarilla que le daba una ambiente cálido e íntimo de lo más entrañable y acogedor.
Allí comimos las deliciosas salchichas acompañadas de los típicos Pretzel , Kartoffelsalat y Chucrut y como no, todo ello regado con las estupendas cervezas alemanas.

De primero, probamos una “Kürbis Suppe”, una especiada sopa de calabaza, sabrosa y vigorizante acompañada con un palito de camarones rebozados.

A continuación, degustamos “Entie mit Blaukraut”, o lo que viene a ser, pato deliciosamente cocinado con una bola de patata de textura viscosa pero de sabor inigualable.

Toda esta deliciosa comida fue regada con un delicioso Vino Blanco de la Región de Franconia.
En cuanto a Múnich, comimos en numerosos establecimientos… la verdad es que comimos en todos bien, aunque sí que es cierto que la reina de los menús eran las “salchichen”… daba igual que pidieses una ensalada… allí, en un lugar dominante estaban ellas…
Pero lo que pasará a los anales fue la bacanal vikinga a la que pudimos asistir: ¡La October Fest! Cerveza a litros, bávaras jamonacas y buen rollo, muy buen rollo…


Ya estamos pensando en volver al año que viene ¿alquien se apunta?

• Confiteria Neef
• Bratwursthäusle

• Goldener Stern
• Hotel Centro

MÜNICH:

• Hotel NH Muenchen Neue Messe

Hacía un tiempo que unos cuantos aficionados a la gastronomía veníamos dándole vueltas a la idea de reunirnos para celebrar el fin de curso y al final, Pilar y Josu de Un par en la cocina, Carlos, Javier de Memorias de un hombre invisible y Sergio y yo, nos reunimos en el triestrellado AKELARRE de Pedro Subijana.
Antes de entrar en materia, hay que decir que el marco es incomparable: naturaleza, metal y madera en perfecta comunión.
La sala es limpia, luminosa y abierta al mar gracias a esos enormes y acertados ventanales que nos acercan, casi hasta tocar, el bello piélago que se extiende ante nuestros ojos.
El restaurante dispone de dos menús de degustación: El menú Aranori y el menú Bekarki. Yo me decanté por el primero aunque gracias a Javier, pude también probar el Bekarki (os recomiendo leer su crónica en la que describe este menú)
En cuanto a la bebida, últimamente restaurante al que vamos, restaurante al que me toca la “suerte” de elegir bodega… Esta vez fue cava, Elisabet Raventós, de Raventós i Blanc.

Previa a la presentación de los platos, se sirve una esferificación de mejillón que tras su explosión en boca, inunda nuestras papilas con puro sabor a mar.

El menú comienza igual para las dos selecciones: con unos aperitivos presentados en una preciosa caja plateada de Bombones Salados. En ella se presentan:

• Rulo de Morcilla, Pan y Crema de Morcilla: cremoso, suave y delicado bocado de morcilla.
• Cerdito de Joselito: masa hueca cubierta con una fina lámina de beicon. Etéreo pero con un marcado sabor.
• Polvorón de Patata Frita: sin duda, la estrella de todos los aperitivos. Textura de polvorón pero todo el aroma y sabor a patatas chips.
• Hamburguesa de Txitxarro: filetito de txitxarro con “pan” con textura de merengue desecado.

En este punto comienzan los platos específicos de cada uno de los menús.

Gambas con Vainas al fuego de Orujo: El plato sale a sala sin cocinar y esta se realiza delante de los comensales dándole ese gusto sutil de orujo. Se acompaña de una juliana de vainas y una suave crema de éstas.

Foie fresco a la sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”: El foie perfecto y la sal y pimienta… ¡sorprendentes! Cuando las muerdes tu cerebro se queda un tanto shockeado inicialmente porque no es lo que esperas encontrarte en el plato ya que las escamas de sal, no lo son tal, son escamas de azúcar y las bolas de pimienta son en realidad, bolas de arroz venere.



Moluscos en la red del pescador: Tras dudar unos cuantos segundos si comértelo o seguir apreciando “eso” tan bonito que te han presentado en el plato, atacas sin piedad. Este plato compuesto por diversos moluscos se sirven con una crema de arroz y borraja deliciosa y bajo un enrejado similar al pan de gambas en el que han quedado atrapados unos pequeños camarones. Un plato divertido que además de ser estéticamente perfecto transmite con toda la potencia posible, el sabor a mar.

Carrillera de Ibérico glaseada, Manzana, Almendra y Sidra: La carrillera estaba en su punto, se deshacía en la boca y la fusión de sabores era espectacular: ibérico, almendras, sidra, manzana y té matcha… delicioso y suculento.


Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa: Un plato que frente a la simplicidad que se aprecia inicialmente en el plato, sorprende el tratamiento al que se ha sometido al salmonete. Preside el plato, un filete de salmonete y se sirve con una quenelle de praliné de cabezas y espinas y otra quenelle de hígado encebollado. Además se acompaña con unos fusilis rellenos de salsa de perejil, soja y ajoblanco.

“Xaxu” con Helado espumoso de coco: El cremoso sabor a almendra del xaxu, maridaba a la perfección con el etéreo halado de coco. Un postre que une tradición y vanguardia a partes iguales y que resulta simplemente sublime.

Crema de Fresas con Perlas de Yogur Helado: Deliciosa crema de fresas con perlas de yogur y fresa heladas. El broche de oro para culminar con la comida. Postre ligero y refrescante.

Y para concluir, los cafés… AKELARRE cuenta con una amplia gama de cafés e infusiones que harán las delicias de los muy cafeteros. Mi selección, Colombia que fue acompañado con una maravillosa selección de petit-fours que se presentan cubiertos por una elástica lámina de pera que hay que abrir para poder acceder a estos maravillosos dulces en miniatura.

La cuenta… seamos elegantes y no hablemos de la cuenta… simplemente pensaremos ya en donde vamos a la siguiente!!!